Lo Stoiato

i grappoli più sani, che sono raccolti a mano in cassette, vengono lasciati appassire su stuoie a “castello” in locali asciutti e ventilati naturalmente fino al febbraio successivo alla vendemmia. La disidratazione naturale arricchisce il succo dell’uva, che arriva a sviluppare il 16% di alcol, con un residuo zuccherino intorno ai 90 gl. L’uva appassita viene poi pigiata e vinificata secondo tradizione. 

il mosto fermenta lentamente (a causa dell’alto tenore zuccherino) in piccole botti di rovere e castagno, i tipici caratelli, nella vinsantaia, un locale sottotetto con forti escursioni termiche tra inverno ed estate; il vino matura per cinque anni in legno prima dell’imbottigliamento. 

il colore è ambrato, di bella vivacità. Archetti fittissimi sul bicchiere rispecchiano una struttura imponente. L’esame olfattivo presenta piacevoli profumi di frutta essiccata, mandorle, legati a sentori di miele. In bocca si caratterizza per l’attacco grasso e vellutato, molto intenso e persistente, di qualità fine. Ampie le sensazioni dolci in un insieme che si presenta ben amalgamato e in perfetto equilibrio. 

Delizioso con pasticceria secca, trova il suo abbinamento ideale con i cantuccini (biscotti alle mandorle).Molto indicato l’abbinamento con formaggi stagionati formaggi stagionati.